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古哀牢地是人类起源演化的重要地区之一,八千年前的 “姚关人”祖先在这一带繁衍生息。相传:“姚关人”善狩猎,并懂得不把捕捉到的野兽都杀掉吃光,而是把猪、牛、羊这样一些温驯的动物饲养起来,以便天寒地冻时有肉充饥。每次狩猎回来,“姚关人”都要取下猎物身上最好的肉,拿去供奉山神。一天,正在供奉时,几粒野果(后称盐霜果儿)落了下来,掉在肉上,顿时,鲜红的肉变得白白嫩嫩。回去一尝,腥膻全无,新嫩味甜,酸香可口。“原来这是上天教给我的吃法”,从此这一吃法就被延续了下来。
施甸利用得天独厚的自然条件,于每年冬至前后,家家户户宰杀肥猪,腌制成火腿、骨头鲊、豆腐肠、鲊肉等食品,以备一年食用和招待来客。并乘杀年猪之机,会亲晤友,畅叙丰收喜悦。创造了地方色彩浓厚的饮食文化:年猪饭。
它荤素兼备、油而不腻,爽心利口,原汁原味,老少皆宜,堪称滇西原生态佳肴。目前,七0七至姚关沿途上已开办了多家“年猪饭”农家乐。
主菜:红生、猪旺子、薄片肉
配料:干腌菜、炒面、山胡椒根末、菜花腌菜、酸橙汁、花椒、糊辣椒面、茴香籽、本地米酒、食盐
红生,鲜嫩甜美、酸辣可口;猪旺子,圆润细腻,酸香可口;薄片肉,淡雅味甘,新鲜可口。
施甸特色产品
特殊的自然环境和丰厚的文化底蕴孕育着丰富的物产,创造了独具一方特色产品。
施甸县的地方风味食品历来都被广大游客所喜爱。用传统酱菜加工技术,用当地传统的配料配方、独特的加工方法加工制作成的骨头鲊、萝卜丝肉、水豆果儿等风味食品早在几百年前就已经闻名省内外了。腌制的火腿切开可观其色,上桌即闻其香,食之其香味无穷;用当地的绿皮大豆以石膏点制的豆腐加肥瘦猪肉、猪血加工制作的豆腐肠,口感疏软,色鲜味醇;用当地红萝卜丝腌制的鲊肉,火色熟而不扒,色泽自然红润,味道鲜香脆嫩;用当地上好的绿皮大豆煮熟装入草篮发酵,用腊八水浸泡置阴凉处数日而成的水豆果儿,辣而不火,香味浓郁;用本地高寒山区特有的大白花优质豌豆制作的碗豆片,是现代人生活常备的营养功能食品,色泽嫩黄,鲜香可口;用优质的绿皮大豆经煮熟发酵制作的豆酱,凉干即可食用,开胃健脾,香气沁人。这些食品,不加任何色素、添加剂、防腐剂,是原汁原味的绿色无公害食品。